Kookos-manteli kakku

Kookos-manteli kakku

pohja:
200g leivontamargariinia
3 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
n. 60-70 g mantelirouhetta ( tai pekaanipähkinärouhetta)
1 dl kookoshiutaleita
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa

täyte ja kuorrutus
75g meijerivoita
n.4½-5dl tomusokeria
300g (kevyt)tuorejuustoa (maustamaton)
2 tl vaniljasokeria

koristeeksi:
Mantelia  kakun päälle ja rouhetta reunoille (pekaanipähkinöitä käyttäessä käytä niitä myös koristeluun)

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen vatkaten.

2. Lisää keskenään sekoitetut pohjan kuiva-aineet vuorotellen kerman kanssa taikinaan (jauhot,rouhitut mantelit, kookoshiutaleet, leivinjauhe, vaniljasok.)

3. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halk. 22cm). Tasoita pinta. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin tunti. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä. Anna jäähtyä hyvin.

4. Sekoita pehmeä rasva, tomusokeri, tuorejuusto ja vaniljasokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi.

5. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Levitä täyte väleihin, kakun päälle ja reunoille. Koristele pinta.
Kakku säilyy jääkaapissa hyvänä ja mehevänä useita päiviä.